Для этого перейдите во внешний вид -> редактор -> и в шаблоне файла css примерно на 7 строчке будет версия темы. Измените версию темы на 99
Для того, чтобы запретить обновление плагина
– достаточно сделать то же самое, но зайти в редактор плагина.
смотрим видео если возникли вопросы